что в переводе с французского значит слово суфле

Souffle Еда Образ жизни Материал Hush-Hush

Souffl довольно капризное, но очень нежное французское блюдо. Слово souffl в переводе с французского означает воздушный , пышный , надутый . Основой классического суфле являются растертые желтки и взбитые яичные белки. 

Об истории суфле практически ничего не известно. Известно лишь, что первые упоминания о блюде появились в конце восемнадцатого века с появлением соуса Бешамель, но изначально оно отличалось от последующих видов. В 1813 году у французского повара Луи-Удэ появились рецепты для различных видов суфле, на основе Ру - смесь муки и сливочного масла. Затем были выпущены кулинарные пособия с подробным описаниями техники изготовления суфле. Из пособий было понятно, что приготовление этого блюда очень хлопотное и сложное. Но в наше время это совсем не так. 

Суфле может быть горячим или холодным, сладким или соленым. Его подают в качестве десерта, закуски и как основное блюдо. Иногда его подают на завтрак. В суфле добавляют почти все: мясо, рыбу, курицу, овощи, сыр, ягоды, шоколад и т.д. Горячее суфле подают сразу же. Остывая, оно опадает в течение 5-7 минут и с этим ничего не сделать. 

При приготовлении горячего суфле есть несколько важных правил: во-первых, белки нужно взбить в крепкую пену и очень аккуратно примешивать их к основе; во-вторых, не хлопать дверцей духовки; в-третьих, ни за что не открывать духовку, пока суфле готовится. Холодное суфле не выпекается, просто к ароматизаторам, к основе добавляют взбитые белки и охлаждают - получается мусс. 

При приготовлении суфле также важны формочки. Удобнее всего порционные: стеклянные, керамические или алюминиевые. Формочки для суфле обязательно смазывают маслом и посыпают сахаром, сыром или сухарями.  Для каждого вида суфле существует свое время приготовления. Суфле можно подавать как самостоятельное блюдо или с легкими овощными гарнирами и соусами.  

На первый взгляд кажется, что это очень сложное блюдо, но это не так! Суфле требует точности, аккуратности и любви! 

Для комментирования

Диля, да. Все рецепты - ее рук дело.

Hushhush у вас свой повар??

source